人蔘藥膳

人蔘應該怎麼吃

人蔘藥膳教學

第11~20道教學

規格一斤半斤

商品說明

11、薑絲蒜茸人蔘菜

人蔘菜嫩莖、嫩葉,在沸水中焯片刻,過冷水,起油鍋加入蒜茸、薑絲,再加入人蔘菜炒,調味即可。

12、人蔘菜排骨湯

排骨煮熟後,加入人蔘菜,調味即可。

13、涼拌人蔘菜根

肉質根去表質,撕成絲狀,依個人口味,加入少許醋、白砂糖、芝麻、鹽及辣椒絲等拌勻,調味即可。

14、人蔘菜根燉排骨

肉質根、排骨,加入枸杞適量,加水燉熟,調味即可。

15、人蔘湯圓

原料:人蔘粉5 克 玫瑰蜜15克 櫻桃蜜黑芝麻各30克 白糖150 克 雞油30克麵粉15克 糯米粉500 克。

製作:將雞油熬熟,濾渣晾涼;麵粉放幹鍋內炒黃;黑芝麻炒香搗碎,將玫瑰蜜、櫻桃蜜壓成泥狀,加入白糖,撒入人蔘粉和勻,做成心子;將糯米粉合勻,包上心子作成湯圓。等鍋內清水燒沸時,將湯圓下鍋煮熟即成。

用法:可做早點或晚點,適量服用。

 

16、人蔘菠餃

原料:人蔘5 克 豬瘦肉500 克 菠菜750 克 麵粉3000克生薑蔥胡椒粉醬油香油食鹽各適量。

製作:1. 將菠菜清洗乾淨後,去莖留葉,在本瓢內搓成菜泥,加入 適量清水攪勻,用紗布包好擠出綠色菜汁,待用;人蔘研成細 末,過100 目篩待用。

  1. 將豬肉用清水洗淨,剁成茸,加食鹽、醬油、胡椒粉、生 薑末拌勻,加適量水攪拌成糊狀,再放入蔥花、人蔘粉、香油 拌勻成餡。
  2. 將麵粉用菠菜汁和均揉勻,如菠菜汁不夠用,可加點清水 揉勻,使表面光滑為止。然後加肉餡做成餃子。
  3. 待鍋內水燒開後,將餃子下鍋煮熟後即可。

17、清蒸人蔘雞

原料:人蔘15克 母雞1只火腿10克水發玉蘭片10克 水發香菇15克 精鹽料酒 味精 蔥 生薑 雞湯適量。

製作: 1. 將母雞宰殺後,退淨毛樁和內臟,放入開水鍋裡燙一下,用涼水洗淨;將火腿、香菇、蔥、生薑均切片。

  1. 將人蔘用水泡開,上籠蒸30分鐘,取出待用。
  2. 將母雞放在盆內,加入人蔘、火 腿片、玉蘭片、香菇片、蔥片、生薑片、精鹽、料酒、味精,再 添入雞湯(淹沒過雞),將盆上籠,在武火上蒸爛熟。

4.將蒸爛 熟的雞放在大碗內,將人蔘(切碎)、火腿片、玉蘭片、香菇片 擺在雞肉上(除去蔥、薑不用);將蒸雞的湯倒在勺裡,置火上 燒開,撇去沫子,調好口味,澆在雞肉上即成。 用法:分餐佐食。

18、蔘苓粥

原料:人蔘10克 白茯苓(去黑皮)10克 粳米100 克 生薑10克 食鹽少許。

製作:1. 將人蔘、白茯苓、生薑水煎,去渣取汁。

  1. 將粳米下入藥汁內煮作粥,臨熟時加入少許食鹽,攪和勻。

用法:空腹食用。

19、爆人蔘雞片

原料:人蔘15克,雞脯肉200克,冬筍25克,黃瓜25克,雞蛋清1個,精鹽、料酒、蔥、生薑、香菜粳、雞湯、豬油、芝麻油、味精、水豆粉各適量。

製作:1.將雞脯片切成5釐米、寬1.6釐米、厚0.16釐米的片;人蔘洗淨,斜刀切成0.66釐米厚的小片;冬筍、黃瓜切片;蔥、薑切絲;香菜粳切長段。

  1. 將雞片加鹽、味精後拌勻,下入雞蛋清、水豆粉拌勻。
  2. 將勺內放豬油,燒至五成熱時,下入雞片,用鐵筷子劃開,熟時撈出,控淨油。
  3. 用精鹽、味精、雞湯、料酒對成汁水。
  4. 將勺內放底油,燒至六成熱時,下入蔥絲、生薑絲、筍片、人蔘片煸炒,再下黃瓜片、香菜梗、雞片,烹上汁水,顛翻幾下,淋上明油即成。

用法:食用時可分餐佐食。感冒者禁食。

20、蔘茸蒸熊掌

主料:人蔘15克,鹿茸1克,淨熊掌1600克,豬肉250克,雞肉250克,雞湯1000克。

製作:將淨熊掌放在盆內,加入雞湯,沒過熊掌。再加適量蔥、生薑,上籠蒸30分鐘取出。將蜂蜜抹在熊掌面上,用八成熱的油炸成金黃色,切成片,放在碗內。將人蔘用水泡軟,切成細絲,同鹿茸片一起放在熊掌上。將豬肉和雞肉切成塊。在鍋內放油加熱,油熟時放人蔥、生薑,炸成金黃色,將雞肉塊和豬肉塊放入鍋內,煽炒2分鐘; 加入醬油、料酒、精鹽、味精、花椒水和雞湯,煮開後倒在熊掌碗內,上籠蒸爛後取出。揀去雞肉塊、豬肉塊、蔥、生薑,將熊掌和原汁倒入鍋內,用文火煨5分鐘, 再用中火勾豆粉芡,淋上油,倒在盤中,放上香菜。當點心或菜食用。

21、人蔘燉豬肘

原料:人蔘10克豬肘500克料酒10克鹽5克味精3克胡椒粉3克薑 5克蔥10克。

製作: 1、將人蔘潤透,去蘆頭,洗淨,順切成薄片;姜拍松,蔥切段。

2、豬肘子去毛,洗淨,切成4釐米見方的塊,將肘子骨捶破,放入沙鍋底部,然後放入肘子肉再放入人蔘、薑、蔥、料酒,加水適量。

3、將沙鍋置武火上燒沸,打去浮沫。再燉55分鐘,加入鹽、味精、胡椒粉,攪勻即成

用法:佐餐食用。

來源:中國食品科技網